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咖啡致癌 破坏力远远不如烧烤、油炸食品

时间:2018-5-7 9:46:35 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:咖啡  
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中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 春困夏乏秋打盹,刚送走了春困,又迎来了让人昏昏欲睡的夏天。这个时候来上一杯咖啡,是最为提神醒脑的,但是近日美国法院裁决关于星巴克等咖啡公司在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签的新闻在网络上引起了轩然大波,网上关于“咖啡致癌”的消息铺天盖地,咖啡真的不能喝了嘛?

事件源于8年前的一场官司。2010年,美国非营利机构“毒物教育与研究委员会”对星巴克、7-11便利店、全食超市、卡夫和绿山咖啡等90多家企业提起诉讼,称这些商家没有依法对所售咖啡中所含的致癌化学物质丙烯酰胺加注警示标识。2016年,此案进入审理第二阶段。美国加州洛杉矶县高等法院法官伊莱休·伯利在第二阶段审理后作出的初步裁决中称,原告提供的证据表明,摄入咖啡会对胎儿、婴儿、儿童和成人造成健康风险,而被告未能证明所售咖啡中所含的丙烯酰胺处于人体摄入的安全标准。

此宣判被报道后,引发了诸多网友的关注,那么咖啡是不是真的致癌呢?据专家介绍,当焙烤、油炸等加热过程超过120℃,食品中就会产生丙烯酰胺。据《食品与化学品毒物学》期刊2010年刊载的《人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估》一文指出,当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时,就会有罹患癌症的风险。按此计算,一位体重55公斤的咖啡爱好者,每日丙烯酰胺耐受量为143微克。一杯160毫升黑咖啡,平均的丙烯酰胺含量0.45微克。他每天至少要喝318杯黑咖啡,才可能产生致癌的风险。所以,普通人每天喝几杯咖啡,远不足以达到致癌剂量。

一些具有医学背景的咖啡爱好者已经迅速地在网上还击,认为咖啡在致癌上的危害,远远不如炸鸡、洋快餐以及某些传统高温煎炸食物。专家认为只要是高温煎炸食物,都会产生致癌物。像炸鸡等高温煎炸的肉类,受烹调过程的影响(为追求口感,一般会裹上淀粉入油锅煎炸),除了含有丙烯酰胺,还会产生杂环胺、苯并芘,尤其是焦糊的部分,含量会更高。从这个角度来说,它们的确远比咖啡“危险”。

与其争论这微乎其微的致癌物,还不如多注意平时的饮食习惯,少吃高温油炸类食品,多吃蒸炖煮类食物。少喝速溶咖啡,多喝现煮的咖啡。买咖啡的时候,尽量选择简单的煮咖啡,少选烤、磨等的咖啡。


(责任编辑:历历)
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