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罐头食品全是防腐剂?你可能对防腐剂有什么误解

时间:2018-3-12 13:18:45 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:罐头  
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中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 罐头食品的出现给老百姓的生活带来了极大的便利性,简单方便易于携带,味道也不比新鲜食物差。但是罐头在中国市场一直不被人们看好,因为很多人认为罐头之所以能保存那么长的时间,就是因为防腐剂的存在,罐头中的防腐剂真的有那么可怕吗?

中国食品饮料网记者在街头随机采访了五位市民,其中有四位市民对于罐头食品都属于排斥态度。“罐头能把新鲜食物保存那么久,里面肯定有很多防腐剂,我感觉自己吃下去的都是防腐剂,这样对身体不好,”市民刘先生说。很多市民的看法和刘先生几乎无异,他们认为罐头之所以能够长期保存而不变质,就是因为防腐剂的大量添加。但是其实这种想法是大错特错的。

据行业专家介绍,罐头之所以能够长期保存,得益于容器的密封性和杀菌的严格性,从做罐头的原理来看就知道罐头保存时间的长久和防腐剂没有任何关系。原料和罐子容器分别充分加热杀菌后,趁热封口,再加热灭菌,冷却后,容易里面的空气体积会收缩产生负压,使本来已经封严的瓶子就打不开了,外面的细菌也无法进入。经过这些加工工序,事物自然就不会腐败,所以根本无需添加防腐剂。

除了防腐剂之外,罐头食品的营养价值也一直被大众诟病,近日网上有传言称“罐头在加工过程中维生素和蛋白质几乎破坏殆尽,长期食用罐头食物不利于营养的获取,还会加速人体衰老。”罐头中的营养价值真的那么不值一提吗?网上所言过于夸张,一般蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃,而肉类和海产类罐头采用的是巴氏灭菌法,加工温度在120℃左右,这样的加工温度让罐头的营养保留的相对完整,可以说有的罐头营养流失成都比家庭烹饪还要少。

当然不管是从食物的口感还是从食物的风味来说,新鲜食物远远胜于罐头食品。在获取新鲜食物不便的情况下,罐头食品仍然是一种不错的选择,这样可以节省时间,便于携带,也能保证卫生健康。不过记者还是要提醒大家,水果罐头的含糖量比较高,肉罐头的含盐量也不容忽视,偶尔吃一下可以,但是不能长期食用。


(责任编辑:历历)
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