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南方过小年美食之年糕

时间:2018-2-12 10:49:52 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:年糕  
中国食品饮料网(40777.cn)  中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 小年的日子是不固定的,通常来说北方是农历二十三,而南方是农历二十四,在吃食上也有诸多差异,北方一般吃饺子、糖瓜、火烧,而南方则有很多地方吃年糕,今天我们就来说一说小年的美食年糕。
  
  相传远古时代深山中有一怪兽名为“年”,严冬之际食物匮乏,便会下山吃人充饥。为了应对年兽的威胁,聪明的“高氏族”部落在年兽下山前用粮食做了大量食物,搓成一条条,按成一块块的放在门外,人们则躲在家里。年兽找不到人,便把门外的粮食条都吃光了,而后重返深山。人们由此平安地躲过了“年”的一劫,又可以开始安心春耕了。后来这种避兽方法就年复一年地传了下来。因为粮食条块是由高氏所制,所以就把“年”与“高”联结在一起称作为“年糕(谐音)”。一般年糕是用黍米面大米面、红等为原料蒸出的年糕,香甜劲道,入口绵软。吃年糕也寓意“年年高”。
  
  年糕可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃、烫着吃,吃法多样。南北风味不同,做法不一,别出心裁的做法莫过于一碗香喷喷的肉丝炒年糕了。肉丝炒年糕怎么做才好吃?一是要事先将买来的水磨年糕片浸泡在水中,将年糕泡软;二是加锅盖焖年糕时先用大火焖3分钟,再改中火焖2-3分钟;三是年糕焖好后开盖加入适量的生油,等年糕及菜搅匀出锅后,再加上一勺猪油。
  
  通常过了小年家家户户要开始大扫除、贴窗花。之后到除夕,按照老规矩就要磨腐、杀年猪、杀公鸡、发面、蒸馒头,这些都是为除夕夜守岁做最后的准备。据中国食品饮料网小编了解,我们平常说的拜早年也是从小年开始算,小年对于整个过年的意义由此可见一斑。

(责任编辑:娜娜)
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