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水煮并非蔬菜的最佳烹饪方式

时间:2018-1-11 10:15:20 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:蔬菜  
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中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 现代人追求健康养生,吃蔬菜的时候为了最大限度的发挥蔬菜的营养价值,很多人会选择水煮蔬菜。其实水煮蔬菜并非是蔬菜的最佳做法,如果烹饪不当还会加速蔬菜的营养流失,蔬菜究竟怎么做能兼顾营养美味呢?

防止蔬菜营养流失的要点有4个。一是切法。切细还是切粗,剥皮还是不剥皮会使摄入的营养产生很大变化。二是做法。根据成分不同采用不同的烹饪手段会使身体吸收过程产生变化。第三是存法。不同蔬菜在冰箱内放置的位置不同。第四是选法。要学会聪明的挑选蔬菜。

水煮蔬菜并非是烹饪蔬菜的最佳方法,这是因为大量的水大量水稀释了蔬菜中天然的鲜味、甜味,降低美味。同时水使蔬菜中的水溶性物质溶出,包括钾、硝酸盐(降血压和畅通血管的物质)、维生素c、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、多酚类抗氧化物质、硫甙类防癌物质等。一方面,溶出后它们失去细胞结构的保护,受热损失率加大。另一方面,汤多了喝不完必然扔掉,那么营养素和保健成分就白白被倒进下水道了。最后,大量水必然带来放盐总量的增加。100克水放0.5克盐合适的话,200克水就要放1.0克盐才能达到同样咸度。

水油焖炒出来的蔬菜也叫做油煮菜。具体做法是:先放一小碗水(200-250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就都能受热,本身还能出水,所以无需太多水。煮好之后,按自己的喜好加点调料就行了。这种烹调方法油温不超过100摄氏度,所以可放香油、橄榄油、亚麻籽油等不太耐热的油类。如果觉得简单的焖蔬菜口感有些单调,可以试试以下方法:在其中同时加入肉片、鸡翅、火腿之类,或直接用少油的肉汤、骨汤、鸡汤等来提鲜;也可在做菜之后,再加入其它调味品,比如辣椒酱、胡椒粉等。


(责任编辑:小海)
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