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串串香成餐饮界新秀 今冬火热度或与火锅媲美

时间:2017-10-12 15:32:26 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:串串香  
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中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 寒风乍起的秋天,浓烈的西风吃到肚子里都是满满的凉意,让人忍不住浑身哆嗦。这个时候邀上三五好友,吃上一顿热气腾腾的火锅,仿佛四肢百骸都散发着暖意。民以食为天,跟随着季节转换的便是人们的食谱,夏天从头火到尾的小龙虾、烧烤终于开始落寞退场,轮到沉寂一个夏天的火锅隆重登场,但是今年火锅行业可能面临强烈的劲敌——串串香。

“忽如一夜春风来”,仿佛在一夜之间,长沙的街头巷尾出现了许多主打串串香的餐厅。在长沙几条有名的小吃街和大学城边,中国食品饮料网记者发现主打串串香的餐厅随处可见,仅仅是人民东路上的特色美食街,大大小小的串串香餐厅就有四五家。其中有3家都是今年下半年新开的门店,而且相隔距离在一百米以内。在坡子街、南门口小吃街、中南大学后街、文庙坪美食街、太平街、五一广场、湘江世纪城购物商圈、梅溪湖商圈,都发现了为数不少的串串香餐厅。

串串香是火锅的衍生品,民间有一句戏称“串串面前,众生平等”,无论你是西装革领开着豪车的大老板,还是满身泥水开着电动车的农民工,都可以围在一桌,在烧的热腾腾的红油火锅里,肥肠、干、排骨、牛肉、菌子、基围虾、小白菜、油麦菜、萝卜等安静的等待着被红汤锅底浸染得油亮亮、热乎乎的。等到完全浸润透了之后,先把签子去掉,蘸着酱碟,入喉火辣辣,到胃里却是暖暖的,满口都是实物的香气,颇有大口喝酒、大口吃肉的西北汉子既视感。

串串起源于成都,早在上个世纪重庆火锅传入成都时,一些人就开始在热闹的商场、录像厅、茶馆附近摆卖串串,在锅中煮好,拿着签子蘸上调料就可以边走边吃,现在大街上一些卖冷锅串串就是延续的这种方式。虽然串串看起来是刚刚冒头的餐饮新秀,但是在成都这些年已经诞生了不少知名品牌,从袁记、结子到现在的马路边边、冒椒火锅等,都是业内的佼佼者。

串串香之所以能成为餐饮新秀,就在于它的定位模式。高端的火锅与低档的麻辣烫之间一直存在着严重的失衡,而走中低档路线的串串香恰好弥补了这种失衡,价格定位也刚好满足了大众的要求。请人吃上一顿串串香,既不会像麻辣烫一样给人“丢面”的感觉,也不会像火锅一样花销太大,还能实现有效社交。不过虽然串串香的发展有一定优势,但是也面临同质化的隐患,现在市场上的串串香餐厅基本都是串串+小菜为主,口味也不尽相同,如何打破同质化的局面,让串串长久发展是整个行业应该探索的问题。


(责任编辑:历历)
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