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郑州三全食品有限公司三全水饺、南京雨润食品有限公司烧鸡不合格

时间:2011-11-7 9:36:06 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:三全食品  雨润食品  

雨润集团南京雨润食品有限公司烧鸡不合格

    广州市工商行政管理局发布广州市工商行政管理局2011年第3季度流通环节熟食、速冻食品不合格名单,郑州三全食品股份有限公司三全水饺、雨润集团南京雨润食品有限公司雨润烧鸡、海霸王(汕头)食品有限公司甲天下水饺不合格被曝光!  

    2011年三季度,广州市工商行政管理局委托广州市质量监督检测研究院对全市各大超市销售的非发酵性制品、酱腌菜、速冷面米制品、速冻肉(鱼)丸、熟肉制品(预包装)、散装熟食制品进行专项抽检,共计抽检样品352批次,经检验,实物质量合格247批次,批次合格率为70.17%。

    主要存在问题

    (一)微生物指标不符合标准要求。

    1、菌落总数、大肠菌群不合格。

    在105批次不合格批次中,有 53批次的产品菌落总数不合格、有 64批次的大肠菌群不合格。其中以“东莞市洋益食品有限公司”生产的“韩国辣菜(海带丝)”最为典型,菌落总数实测值为4.4×107cfu/g,超出标准要求(≤30000cfu/g)1467倍;大肠菌群实测值为24000MPN/100g,超出标准要求(≤30 MPN/100g)800倍。菌落总数和大肠菌群都是微生物项目,菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣;大肠菌群数的高低,反映了对人体健康危害性的大小。本次抽取的非发酵性豆制品、酱腌菜、速冷面米制品、速冻肉(鱼)丸、熟肉制品(预包装)、散装熟食制品,都是水分含量较大,除酱腌菜外,其它产品的蛋白质较高,加上如果销售环境较差、温度较高,细菌很容易繁殖。

    2、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不合格。

    金黄色葡萄球菌和沙门氏菌为致病菌,本次抽检中有 14批次的产品金黄色葡萄球菌不合格、有 2批次的沙门氏菌不合格。其中,“河南泰丰食品有限公司”生产的“猪肉白菜水饺”最为严重,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均有检出。一般说,金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品:食品加工人员、炊事员或销售人员带菌,造成食品污染;食品在加工前本身带菌,或在加工过程中受到了污染,产生了肠毒素,引起食物中毒;熟食制品包装不密封,运输过程中受到污染。沙门氏菌的来源主要是患病的人和动物,其中在肉类中最为多见。带菌的原材料以及生产过程中产品的交叉污染是导致沙门氏菌污染的主要途经。金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不合格的现象主要存在于速冻肉(鱼)丸、含肉的速冻面米制品中。

    微生物项目不合格,从生产商来看,一是跟原材料有关,如果原材料有问题,对禽兽肉原料把关不严,生产的产品质量就会出问题;二是跟生产工艺有关,企业没有按照生产工艺条件要求进行生产,生产环境差,生产工具清洁不彻底,细菌很容易繁殖;三是生产工人有无持证上岗,如果在进入生产车间前没有进行消毒,很容易将细菌携带到产品上;四是跟产品的包装密封性有关,密封性不好,容易造成二次污染;五是跟产品的储藏条件有关,如速冻食品,储藏的温度达不到要求,细菌会迅速繁殖。

    从经销商来看,一是跟原材料有关,如果原材料储藏运输的卫生环境条件把控不严,直接影响原材料的卫生质量状况;二是跟生产工艺有关,企业没有按照生产工艺条件要求进行生产,生产环境差,生产工具清洁不彻底,细菌很容易繁殖;三是生产工人是否严格按照食品生产卫生规范要求进行生产;四是跟产品的包装密封性有关,密封性不好,容易造成二次污染;五是跟产品的储藏条件有关,如速冻食品,储藏的温度达不到要求,细菌会迅速繁殖。

    (二)色素指标不符合标准要求。

    主要是柠檬黄和日落黄不合格。标准要求不得检出柠檬黄和日落黄。柠檬黄、日落黄是人工合成色素,人工合成色素对人体的风险高于天然色素,但价格要比天然色素便宜很多,而且染色的效果好。厂家为了使产品的色泽外观鲜艳,迎合消费者,在生产的时候超范围、超量使用着色剂。超范围、超量使用着色剂主要存在于一些散装熟食制品中。

    (三)防腐剂指标不符合标准要求。

    苯甲酸、山酸是防腐剂,添加到食品中可以抑制微生物的生长,一般食品中添加量只要不超过限量要求是安全的,但如果超标严重,并且长期服用,在一定程度上会损害健康。因此,苯甲酸、山梨酸在GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准》中是属限量添加的食品添加剂,使用时必须严格按GB 2760规定的使用范围和允许最大使用量要求。“广州市增城市龙仔豆腐加工店”生产的“五香干”苯甲酸(或苯甲酸钠)的检出值最高,为0.12g/kg,标准要求为不得检出。

    (四)过氧化值、酸价不符合标准要求。

    过氧化值、酸价不合格主要存在于含肉类的速冻面米食品中,出现过氧化值不合格的情况,可能是企业使用了较陈旧的禽兽肉或食用油原料进行生产或是产品在贮存过程中因贮存不当、温度过高而发生。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在生产和贮存过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜程度越好。“海霸王(汕头)食品有限公司”生产的“甲天下水饺(韭菜猪肉)”过氧化值检出值为0.78g/100g,超出标准要求(≤0.15g/100g)5.2倍;“河南省福润食品有限公司”生产的“猪肉香菇馅饺”酸价检出值为4.7mgKOH/g,超出标准要求(≤3mgKOH/g)1.6倍。

    二○一一年十一月一日

广州市工商行政管理局2011年第3季度流通环节熟食、速冻食品不合格名单

商品名称标称生产单位标称商标规格型号批号或生产日期不合格项目
白菜猪肉水饺郑州三全食品股份有限公司----702克/包2011-7-18致病菌(金黄色葡萄球菌)
萃玉白菜猪肉水饺郑州三全食品股份有限公司----1.2kg/包2011-7-5致病菌(金黄色葡萄球菌)
三全灌汤水饺(猪肉玉米蔬菜)河南全惠食品有限公司三全500克/包2011-8-1致病菌(金黄色葡萄球菌)
灌汤水饺(三鲜)太仓三全食品有限公司广州分公司三全500克/包2011-7-16致病菌(金黄色葡萄球菌)
油煎豆干广州雨润肉类食品有限公司雨润500克/包2011-8-6菌落总数
烧鸡雨润集团·南京雨润食品有限公司雨润550克/包2011-7-30菌落总数、大肠菌群
盐水鸭南京雨润食品有限公司雨润550g/包2011-7-28菌落总数
甲天下水饺(韭菜猪肉)海霸王(汕头)食品有限公司甲天下500g/包2011-6-11过氧化值(以脂肪计)
经典包心鱼丸海霸王(汕头)食品有限公司海霸王称重销售(有包装)2011-7-27金黄色葡萄球菌

     

 

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