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食用植物油选购常识

时间:2012-3-24 14:40:33 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:食用植物油  
     食用植物油是以菜籽、大花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实(仁)、椰子果实以及其他小品种植物油料(如:核杏仁葡萄籽等)制取的原油(毛油),经过加工制成的食用植物油。
    食用植物油按生产工艺可分为压榨法(如花生油)、浸出法(如大豆油)、水代法(如芝麻油)等;按精炼程度可分为原油(毛油)、半精炼植物油和全精炼植物油;按原料品种可分大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油棕榈油调和油等几十个品种。
    关键指标
    1.酸价。酸价是食用植物油的一项重要卫生指标,食用植物油中酸价的增高,可导致油脂劣变,降低营养价值,影响人体正常的消化功能,严重劣变的植物油将产生对人体有害物资。《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。
    2.过氧化值。食用植物油中的过氧化值增高,表明植物油的氧化程度增加,将导致油脂氧化劣变,产生大量对人体有害的低分子醛酮物质,降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。
    3.浸出油溶剂残留。采用浸出法工艺生产的食用植物油中含有微量的浸出油溶剂,主要是六碳为主的烷烃类物质,其中一些成分(如苯类等)对白血病有促发作用。浸出油溶剂残留是食用植物油的一项重要卫生指标,《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg,而一、二级大豆油要求不得检出。
    4.加热试验。加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简便方法。该项目不合格,表明植物油可能是原油(毛油),也可能是精炼程度不高,尚未达到卫生标准要求的植物油。
    选购提示
    1.看外观。产品质量好、精炼程度高的食用植物油应澄清、透明,具有该品种特有的色泽,不含任何杂质。
    2.闻气味。应具有植物油固有的香味(如花生油、芝麻油、菜籽油、玉米油等)。如有异味就可能是酸价、过氧化值超标的产品。
    3.看标签。选购时应挑选大型或名牌企业的产品,标签中产品名称、配料表、净含量、执行标准、生产日期、保质期、厂名厂址、产品等级、是否转基因、储存条件等标注应齐全。特别要注意配料表,纯正的花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油等植物油的配料表中应只有一种原料;调和油的配料表中有多种原料,要注意原料排列顺序,哪种在前就证明哪种油所占的成分多。
    4.看价格。选购时要比较不同企业的同类产品的价格。如花生油的价格普遍为100元/5L时,遇到个别产品卖60元,就要注意这个产品的名称、配料表,辨别是否是用类似名称(如花生调和油)或掺入其他廉价植物油来误导消费者。
    5.学习简易鉴别方法。如鉴别花生油就可以用低温储藏法。把冰箱冷藏室调至10℃左右,取适量的花生油放入10分钟左右,纯正的花生油有一半已经开始凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的花生油则基本全部凝固,且呈白色晶体状。
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责任编辑:李伟
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