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湖北恩施:提产业促增收 食品机械保证抹茶口感与品质

时间:2018-5-4 14:51:34 来源:食品伙伴网 【查看评论
关键词:湖北恩施  提产业促增收  食品机械保证抹茶口感与品质  
中国食品饮料网(40777.cn)   茶叶除了泡茶外,深加工成抹茶,然后再制成各种产品也越来越受到市场青睐。事实上,抹茶作为茶叶的一个深加工品种,不仅产品附加值高,受国际市场欢迎,还增加了地区农户的收入。    作为全国重要的茶叶品牌城市和茶博会的永久举办地,杭州在塑立茶品牌、弘扬茶文化、发展茶产业等方面,走出了一条高质量发展的道路。据了解,杭州全面启动对湖北恩施州茶产业提升帮扶的各项工作,预计抹茶小镇年产碾茶抹茶和蒸青玉露各500吨。   此外,抹茶小镇第一条抹茶生产线将投入生产,通过储青、杀青、风选等步骤制作成抹茶,1亩茶田能增收2000元。5厘米长的茶茎和茶叶被制作成抹茶,不仅能大大提高当地夏秋茶的利用率,还能给当地农户带来实实在在的收益。    抹茶也叫作抹茶粉,是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶,大部分的粒径在3微米以下,是新鲜、营养的一种茶品。从历史角度来讲,抹茶可分为古代抹茶和现代抹茶,主要的区别在于古代抹茶大多以手工制作为主,是以优质新鲜茶叶为原料,采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉。   而现在,国内抹茶加工企业大多采用超微粉碎技术,极大地推动了中国抹茶产业的发展。就加工工艺而言,现代抹茶加工也需要蒸青、干燥,只不过在粉碎环节,采用了先进的超微粉碎技术,使得抹茶口感更加细腻。   据相关人员介绍,为了有效地保存茶叶中的活性成分,抹茶整个加工过程最好在较低的温度状态下进行,而古代的抹茶干燥多采用自然晾晒或者烘房,不仅烘干时间、温度难以控制,同时还无法保证抹茶的口感与风味。   目前,市场上出现的低温真空干燥机主要在真空下进行,可使物料溶液的沸点降低,很好地保留抹茶营养成分,同时使蒸发器的传热推动力增大,可以节省蒸发器的传热面积,降低能耗。另外,由于静态式真空低温干燥,在干燥过程中,不用担心任何外界污染物混入物料而影响抹茶的纯度,也不会对物料造成损坏,保证抹茶干燥的品质。   生活中常见到的抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶饼干、抹茶饮料等,只能吃出抹茶的细腻与清香,却寻不到一点抹茶粉的“踪迹”,因为这些食品对抹茶粉的精细度要求很高,通常是越细越好。   笔者获悉,北京某企业研发的振动式超微粉碎机细度高,植物性纤维的粉碎细度可达500目以上,而脆性物料粉碎细度能达到1000目以上,从而保证抹茶的细腻度。此外,其研磨轮的转速比较低,从而大大减少了因摩擦产生的热量,再加上独特的结构设计,避免了抹茶粉碎时温度升高而影响物料的品质。 
(责任编辑:历历)
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