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剩米饭可以加热再吃吗、剩饭剩菜怎么吃健康

时间:2018-5-4 13:31:53 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:剩饭  
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中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 有时候吃完饭后难免会有一些剩饭剩菜,这些剩饭剩菜如何处理却是个难题,下一顿继续吃不利于健康,加热不当还容易滋生细菌,淡随手扔掉却又太过浪费,剩饭剩菜究竟要怎么处理?

剩米饭储存不当带来的危险比加热不当更大。关键原因在于,米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存方法是,将剩饭在常温下降温1小时(不超过1.5小时),然后放入冰箱冷藏,保存时间别超过1天。剩饭不宜反复加热,最好一次加热后全部吃完。

蔬菜是最不适合剩的,这是因为反复加热会让蔬菜中的营养成分如维生素丢失严重,另外因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐(我们常吃的生菜、菜心等绿叶菜中的硝酸盐含量较高,一旦成为剩菜容易产生更多的亚硝酸盐),在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。蔬菜的热量很低,都吃了也不用担心发胖,如果看着桌上的菜多了肯定要剩下,那就停止吃肉,把肚子留给蔬菜,宁愿让肉剩下,别让蔬菜剩下。

螃蟹、鱼类虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。

对于凉拌类菜品,提前拨出“富余量”装入保鲜盒并放入冰箱冷藏非常重要。此外在食用时,还应适当加入蒜泥和醋进行调味。这是因为蒜泥、醋和柠檬汁等都能抑制细菌繁殖,自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生。

储存剩饭剩菜的原则是,凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好,马上放进冰箱,不要在室温下放置。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。同时,一定要做到分批储存。这样能避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。


(责任编辑:小鑫)
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