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春令时鲜蕨菜陷致癌风波 经过正确处理可放心食用

时间:2018-5-3 13:39:51 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:蕨菜  
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中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 若要感受春的气息,一定是在唇齿之间。依时令而吃,让盎然的春意萦绕于舌尖,这便是对大自然最好的感谢。充满春意的一定少不了田野间、山头间随处可见的野菜,比如新鲜脆嫩的蕨菜。随着蕨菜的大量上市,关于它致癌的传言在网上引起了一场风波。

蕨菜,在民间又被老百姓称为猫爪、龙头菜,蕨菜喜欢向阳的浅山区,我国多个地区都有分布。蕨菜可以吃的部分是它未展开的嫩芽,无论是素食的凉拌蕨菜、蒜蓉蕨菜,笋丝蕨菜,还是荤食的腊肉炒蕨菜、蕨菜扣肉、蕨菜肉丝等,都是难得的清爽下饭菜。不仅可以炒着吃,蕨菜还能加工成干菜、腌菜、罐头等。除了美味好吃、简单易做之外,丰富的营养价值也是蕨菜备受老百姓欢迎的原因之一。蕨菜含有丰富的蛋白质、维生素等人体所需元素,所以被人们称为“野菜之王”、“长寿之王”,每到春夏季节,蕨菜一定是市民餐桌的常见菜。

最近有一条关于蕨菜致癌的消息在各大社交平台传播,让不少喜爱吃蕨菜的市民望而生畏。消息中称蕨菜吃多了,会提高食道癌、胃癌的发病几率,不仅仅是人吃了会有健康隐患,就连牛羊吃多了蕨菜,也会破坏其骨髓的造血功能。而造成这一切的元凶就是蕨菜中一种名为“原蕨苷”的致癌物质。原蕨苷分布在蕨菜的各个部位,即使是将蕨菜煮熟,也会有致癌风险。

四月底中国食品饮料网记者走访了市内多家菜市场发现,在不少的摊位上,或多或少都有蕨菜正在销售。一般都是按照把来卖,一把的价格在3——4元之间,但是近一个小时的时间里,来买蕨菜的人却寥寥无几。据摊贩陈先生介绍,之前蕨菜刚上市的时候备受青睐,之所以最近受到冷遇,他认为很有可能和最近网上流传的蕨菜致癌的消息有关。“吃了这么多年蕨菜,我也没见着几个因为吃蕨菜得癌症的啊,是真是假我也搞不太清楚。”

蕨菜真的致癌吗?据专业人士介绍,蕨菜中确实含有一种名叫原蕨苷的物质,原蕨苷已经被世界卫生组织评为2B类致癌物质,但是这并不代表吃了蕨菜就会有患癌风险。首先蕨菜中的原蕨苷含量非常低,其次目前在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分,对人体的致癌性证据有限。只要经过充分的清洗、浸泡、焯水后,蕨菜是可以放心食用的。


(责任编辑:小鑫)
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