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土豆皮变绿不能吃?都是龙葵碱在作祟

时间:2018-3-7 11:11:19 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:土豆  
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中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 土是餐桌上一年四季可见的家常菜,虽然土豆容易保存,但是表皮也容易变绿,常听到一种说法,变绿的土豆皮吃了容易中毒,这是不是真的呢,变绿的土豆皮应该如何处理呢?

土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素,如果吃了就会中毒。对于这个说法,有人认为的确是不能吃的,也有人觉得如果绿的面积小,还是可以食用的。龙葵素又叫糖苷生物碱,是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高,茎叶当中其次,然后块茎当中也有,但是含量比较低。按照国家品种审定的标准,每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。

普通土豆的外皮也会有一点龙葵素,但因为含量极低,或者我们平时是削了皮才食用的,所以一般不会使人中毒。但是当土豆变绿或长芽之后,龙葵素含量则明显增加,块茎中含量一旦超过20毫克/100克时,食后就可能引起发热、抽搐中毒。而且龙葵碱是一种相对稳定的物质,普通的烹饪方法都无法破环它。

那么,变绿的土豆到底能不能吃呢?其实,大家也不用一看到变绿的土豆就担心吃了会中毒。实际上,一般情况下,只要食用得当,也并不至于让人中毒。如果是在买土豆的时候发现已经开始变绿了,说明土豆的质量变差了,最好就不要买了。不过,买回家放着变绿的,倒也不用马上就丢;如果吃了一点,也不用太担心就马上中毒。

只有极少数的人会因为呼吸麻痹而危及性命,所以必须重视龙葵素中毒的情况,如果不放心,可以利用龙葵素是弱碱性的特点,在做土豆时加入适量的米醋,以此来分解龙葵素的毒素,然后长时间的高温也可以分解龙葵素。值得注意的是当我们食用土豆发现有舌头发麻的现象时就应该立刻停止食用,这说明土豆中含有较高的龙葵素。


(责任编辑:娜娜)
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