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无矾油条并未百分之百无矾 炸油同样反复使用

时间:2017-12-21 13:21:20 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:油条  
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中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 金黄灿烂、外酥里软的油条搭配浓香可口的浆是很多中国人早餐的标配之一,以前为了让油条蓬松柔软,商家会在油条中将明矾当作膨松剂使用。但是明矾如果使用不当,对身体会有一定的副作用,因此不少商家顺势推出了“无矾”油条,现在市面上基本上也是“无矾”油条,这些所谓的“无矾”油条是否真的安全呢?

明矾究竟对人体有什么危害呢?据中国食品饮料网记者了解,明矾常作为食品改良剂和膨松剂、一般主要用在油条和米粉中,明矾如果超量使用金属元素铝会在人体内慢性积累,铝被人体吸收后很难排除体外,轻则影响肠道对钙、铁等营养元素的吸收,重则导致大脑神经毒性,影响智力发育,更严重者出现老年痴呆症等,极大威胁人们的身体健康。所以国家卫计委以及相关部门规定,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是我们所说的明矾。

明矾的毒性效应主要来自所含的铝,那么没有明矾的油条是否就绝对安全呢?近日上海市有关部门披露了油条安全的检查情况,此次调查涉及上海各大品牌店、连锁餐饮店、夜市、小排档等25个品牌,总共29件样品。检查中发现,11件宣称是“无矾”样品的油条,其中1件样品含铝量很高,为980mg/kg,而根据国内相关规定,铝的残留量要小于等于100mg/kg,由此可见自称无矾油条其实和普通油条的铝含量差别不是很大。同时检查中发现有商家反复使用煎炸油条的食用油,有些商家表示会天天换油,但是通过仪器检测却发现所售油条的极性组分高达40%,如果真如商家所说天天更换食用油,极性组分含量将≤15%。

根据国际权威组织机构评估,一个60公斤的人每周摄入不超过120毫克的铝,便不会导致铝在人体内慢性积累从而损害健康,现在市面上允许使用明矾的食品不是我们每天大量食用的主要食物,而且国家目前对这些食品中的铝含量控制严格,所以一般人并不会摄入太多的铝。油条毕竟是油炸食品,高脂肪、高热量,长期食用会导致脂肪堆积,引起肥胖。炸油条的食用油如果反复使用,还会产生有害物质,严重的话甚至有致癌风险。


(责任编辑:小米)
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