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永辉“超级物种”连开出 17 家,替代还是革新?

时间:2017-12-21 12:36:21 来源:食品商务网 【查看评论
关键词:永辉  超级物种  连开出  17    替代还是革新    
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中国食品饮料网“超级物种”代表了传统超市的革新,和盒马鲜生一样,被认为是实体零售和线上融合的新的可行性模式,虽然现在定调成功貌似还为时尚早。

超级物种是永辉超市今年 1 月 1 日开始推出的“高端超市+生鲜餐饮”新业态,因和去年阿里巴巴旗下被捧为“新零售标杆”的盒马鲜生非常类似,被贴上了“网红”的标签。

五角场万达开出的门店是上海的首家店,也是其在全国开出的第 17 家门店,永辉的计划是年底还要再开出 6家。

这个快速扩张的新业态,在创始人兼董事长张轩松口中承担的是“未来引流,实现公司网络化”的重任,也就是永辉这个实体商超面向未来竞争的重要布局。

超级物种是永辉成立 2 年多的上海分公司永辉云创孵化的项目。

永辉公司半个月前市值突破千亿人民币,最早的一家超市于 1995 年开在福州市,今年,永辉超过百联集团,成为中国第五大超市零售商,仅次于高鑫零售、华润万家、沃尔玛和家乐福

超级物种和盒马鲜生一样,被认为是实体零售和线上融合的新的可行性模式

在超级物种快速扩张的同时,盒马鲜生也已经把门店扩张到了 23 家。

除了模式新奇,更重要的是号称坪效是传统超市的 3-5 倍。据透露,超级物种“目前最好的店”单日高峰一天 60万以上,日均客流 6000-7000 人,客单价在 90-150 元之间。

盒马鲜生 CEO 侯毅“认为盒马是真正意义上的移动电商”,用线下超市解决了生鲜移动电商的流量入口问题;永辉超级物种是一家传统商超对“如何让年轻人来逛超市”思考的解决方案。

但两者都证明一种可能:在某些区域,门店引流,线上下单,大大提高了超市获客的范围。

“超级物种”代表了传统超市的革新,对于永辉来说,给年轻消费者灌输新奇的高端生鲜超市的品牌印象,目前来看可能是最重要的。

不过除了在网上听说过超级物种的顾客,五角场店门口的导购都要给附近闻讯而来的居民或偶然逛到这里的消费者解释,这家两层楼、700 平米、既是超市又是餐厅的沿街新店是什么。

一楼的空间划分为四,两个入口处分别是销售酒类的吧台“咏悦汇”、卖水果的“生活果坊”,卖烘焙产品的“麦子工坊”、联营的花坊,中间 O 型动线的长条区域是销售食品用品的“有机馆”;二楼面积稍大,除楼梯口一排冷柜,两边分布“盒牛”、“波龙”、“沙拉”、“鲑鱼” 4 个工坊,中间是餐饮区。

一个多月前,超级物种进入北京时,都是无现金消费,可用的支付手段是一下四种:永辉生活 APP 扫码支付、永辉生活微信小程序、微信和支付宝支付。

超级物种的餐饮销售额占比低一些的在 70%,高一些的可以达到 80-90%,一方面是提高店铺利润率的手段,另一方面承担的功能是给消费者灌输新奇的高端生鲜超市的印象。

生鲜普遍被认为是“电商领域的最后一片蓝海”,由于冷链物流和供应链的限制,生鲜一直是电商难以触及,但实体超市们最后坚守的领域。而永辉的优势就是供应大量便宜的生鲜产品。

极高的生鲜占比,使得永辉比其它竞争对手受到电商的冲击小,所有的新业态尝试都在加强这一优势

永辉真正进入到一线市场的视野是从 2015 年京东入股开始的。依靠比大型超市更便宜的生鲜价格,从毛利率通常仅个位数的超市生鲜业务挤出百分之十几的毛利,永辉逐渐成为福建最大的连锁超市,04 年进入重庆,09 年进入北京。

这两年永辉的扩张速度不断加快,新开了169家店。

永辉近一半的生鲜比例是同行业中最高的。公司旗下的 1211 名采购人员中,有 1000 名左右都是生鲜产品的买手。

如今以沃尔玛为首的全球最大零售商都在通过增加生鲜品类来吸引更多人流的当下,永辉凭借极高的关注度受到电商的冲击比较小。

2015 年永辉在上海创办了专门用来探索新业务模式和数字化的“永辉云创”,这是永辉转型的标志性年份。永辉云创最早孵化的是定位社区生鲜便利店“永辉生活”。

云创在永辉内部的重要性逐渐提高,到 2016 年 10 月,公司内部架构调整,永辉的主省份福建市场也将参照新业态的经营模式进行升级。

如今,永辉已形成红标店、绿标店、精标店、会员店(永辉生活)和超级物种 5 种业态,前 3 种是 8000-9000平米的大卖场,其中的精标店 Bravo YH 更像是一家精品超市。

大中小三种业态的市场定位各不相同,提高了永辉加快物业储备时拿地的灵活度。

合伙人计划,是让组织架构更加扁平化,从而让节奏变得更快、更有效率

新店刚开,永辉从其他超市调来了不少人手,都穿着永辉的制服。共有70人,但只有约 10 余人是永辉旗下的直系员工。

“合伙人”制度是永辉 2012 年底试行、2015 年发布的新人员结构方案,销售利润和员工收入挂钩,不再设置奖金上限。最初,它的名字叫做“内加盟”。

以超级物种为例,盒牛工坊、波龙工坊、鲑鱼工坊、沙拉工坊、生活果坊、麦子工坊都是承包给合伙人的模式。签定加盟合约前,至少需缴纳 2 万人民币的保证金,自行规划负责工坊的人员招聘、业务和销售。

10 月 12 日,永辉公告了四名高管离职的消息,理由是“为了契合公司更新更高的战略发展”。

不只是电商巨头,永辉也在买买买,加固它的供应链优势

永辉创始人兼董事长张轩松最近就过去几年的引资、投资做了简单的解释:“第一轮引资是为了供应链协调,所以引入了香港怡和集团;第二轮引资是为了达成科技上的共识,所以引入了京东,京东的角色是定位于财务投资者。投资中百的理念也是认为利用永辉现有的资源可以让中百集团做的更好……”

其中值得一提的是永辉收购 40% 股份的达曼国际。这家拥有 18000 家工厂资源的国际供应链服务商长期与 Costco、韩国 7-ELEVEN、天虹、物美等零售商合作,擅长为零售商定制自有品牌的商品,并且能为后者提供营销建议和临时员工团队。

在超级物种和永辉生活的店里,你已经能买到贴牌“超级物种”的冻品生鲜,如果你扫码下单,会看到这些商品带着 “OEM”(贴牌生产)的后缀。据永辉的老员工表示,目前 OEM 的商品在永辉的占比还很小,但正在不断开发当中。

不管是超级物种还是盒马鲜生,现在定性是否成功还为时尚早,但已经引起了纷纷效仿

光是观看它们给这些“新零售标本”起的名字,就能看出传统商超们纠结的心态。比如 8 月开业的杭州世纪联华鲸选未来店,杭州、世纪联华(阿里+百联)、鲸(互联网动物命名潮)、鲸选(精致选择)、未来店(未来十年的超市业态);大润发 7 月新推的飞牛优鲜改造了大润发的杨浦店,一个多礼拜之后,马上又把名字改成了“大润发优鲜”。

事实上,这波“餐饮+生鲜超市”的模式来自欧美,很多人认为借鉴了意大利的超市餐厅 Eataly 和美国的 Whole Foods。而如果去掉线上外送的业务,这些所谓新模式,无非是传统搭配轻餐饮的超市的升级版本,只不过在消费需求转变的背景下,过去的熟食面点已不再具备吸引力。

上海超级物种首店所选择的五角场万达,看上去也是整个实体零售转型的缩影之一。这个万达全国最赚钱的项目如今经历着一轮品牌的升级换代,不少片区最近都是起重机、脚手架和围挡。

今年年初,据说 “7 万员工都在看”的内部公众号永辉同道发布了一系列叫《变革助力永辉腾飞》的文章,其中有一段话提到:“买手的时代就要慢慢过去了,将来能决定永辉生存和发展的是‘卖’的能力。”

永辉超市副总裁李国不久前接受媒体采访的时候说,大家再回到“线上往线下走”的时候,更稀缺的一定是物业资源。“现在看,永辉的优势是,我们开的店和储备的店比别人多。所以留给我们的时间会多一些。”


(责任编辑:小鑫)
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