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三、五成熟的带血牛排 究竟能不能吃?

时间:2017-12-19 15:09:56 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:牛排  
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中国食品饮料网(www.40777.cn)讯去西餐厅吃牛排的时候,总会被人问到要几成熟,中国人更喜欢的是七成熟,有的直接是全熟,但是不少人为了品尝牛排鲜嫩的口感会点五成熟,刀叉下去“鲜血直流”的场面颇为壮观,五成熟的牛排能不能吃呢?

很多人根本无法判断牛排的成熟程度,据西餐厅老板龚先生介绍,在国内牛排一般分为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。一成熟的牛排表面只有一点焦黄色,切开中间完全是鲜红的生肉状态,三成熟的牛排切开后的横截面仅上下两层呈褐色状态,其间70%的肉呈现鲜红色并带有大量血水,以此类推五成熟的牛排500%的肉呈现红色带有少量血水,而七成熟的牛排就没有那么“恐怖”了,一般切开后的横截面只有一条窄的红线,肉中的血水已呈现风干状态。在国内吃七成熟或者全熟的人比较多,而国外则吃三成熟、五成熟牛排的人比较多,有的外国人不是带血丝的牛排根本吃都不会吃。

那么“血水直流”的三成熟、五成熟牛排能不能吃呢?据龚老板介绍,不管三成熟的牛排还是五成熟的牛排,刀叉切下去流出来的红色液体根本就不是血,那些红色的液体是肌红蛋白和水分的混合物,肌红蛋白可以帮助动物在血液供氧不足的时候帮忙供氧。越是具备耐力和爆发力的肌肉,含有的肌红蛋白就越红。正常情况下,屠宰检疫合格的牛匹,在宰杀过程中微生物控制良好,运输、保存过程中没有被微生物污染,那么牛排无论是几成熟都可以放心食用,如果是在检疫、屠宰方面对肉的质量控制不太好,那么吃非全熟的牛排安全风险会比较大。

中国食品饮料网记者建议大家食用牛排尽量去正规场所、证件齐全的餐厅就餐,一般这些餐厅的牛排都是经过正常检疫的,不用担心微生物污染、细菌污染。对于大众而言选择五成熟的牛排已经可以食用了,这时候牛排外熟里嫩,肉汁丰盈,处于最佳的食用状态。三成熟和七成熟则根据个人喜好选择,最好不要点全熟,那就已经失去了吃牛排的意义。


(责任编辑:小米)
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