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因为腥味不吃肉类 那是你没掌握科学去腥技巧

时间:2017-11-27 9:58:23 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:腥味  
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中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 冬季需要补充能良,所以大家都会喜欢吃能量充足的肉制品,如鱼肉、鸡肉鸭肉牛肉羊肉等,但是这些肉制品在处理时也有一个普遍的问题:腥味,怎么样才能有效、健康的去除腥味,让食肉动物大快朵颐呢?

对于海鲜的腥味,五星级大厨刘师傅建议大家用酒去腥,主要的原理是因为酒精可以将海鲜中产生腥味的成分物质分解掉,然后在烹调过程中随着酒精一起挥发。此外,料理用的酒类例如米酒、花雕或是绍兴酒都有特殊、浓郁的香味,可以增添料理的风味。特别一提,冷冻虾、蛤仔、章鱼等海鲜食材去腥,可以使用酒和太白粉浸泡5分钟左右,然后清洗干净再进行料理。

对于鱼肉、鸡肉、鸭肉等白肉,可以用盐和调料腌渍,因为盐分有助于去除白肉表面的黏液,同时可以让白肉中的水分析出,白肉中的部分腥味物质也随之去除。此外,盐分和调料也会起到抑制细菌的作用,避免产生腥臭味的氨基酸降解产物。

辛香料是牛羊肉去腥的不错方法,将辛香料加入牛肉羊肉料理的烹煮,也可以达到去腥的效果,不过要记得将辛香料拍碎或是搅成泥状,才能散发出味道。还有,以葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、八角、五香这些带有浓郁气味的辛香料来腌渍牛肉料理,或是用爆香的方式使辛香料味道完全散发,也是去除牛羊肉腥味不错的方式。

香菜可以作为去腥的主力军,日常吃香菜,既可凉拌,保持其香味和营养;也可以在烹饪好的肉类菜肴和汤的表面放几片作为点缀,既能解腻去腥,又能刺激食欲。香菜根相比叶口感较老,很多人不爱吃,其实在处理味道重的牛肉或海鲜时,可提前将香菜根放到臼中捣碎,用其腌制食材,菜肴的味道会更加自然,肉或海鲜的异味也能去除不少。


(责任编辑:小米)
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