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冰箱、大蒜是鉴定地沟油的法宝? 专家:目前暂无有效鉴别地沟油的方法

时间:2017-8-22 15:46:50 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:地沟油  
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中国食品饮料网(www.40777.cn)讯虽然近几年相关部门加强了对餐厨垃圾的回收和控管,严防地沟油流回餐桌,但是还是有一些不法分子为利益铤而走险,导致地沟油屡禁不止,人人喊打。民间有各种鉴别地沟油的方法,最近在某论坛上就有人指出大蒜和冰箱是鉴定地沟油的有效方法,大蒜和冰箱真的可以验明地沟油的真身吗?

大蒜鉴别地沟油的方法其实在民间早已经开始流传,因为简单方便易于操作。炒菜的时候放一颗剥皮的蒜头在锅内,如果蒜头变成了红色,就证明使用了地沟油,如果大蒜仍然是白色的就说明不是地沟油。原理就是地沟油中含有的黄曲霉毒素可使蒜变红,主要利用的就是大蒜对黄曲霉素的敏感度。

根据网上的传言,冰箱是继大蒜外另一种检测地沟油的有效方法,同样实用方便。把家里的油放在冰箱两个小时左右,拿出来如果发现表面出现白色泡沫,那么就是地沟油,反之则不是。这是因为地沟油因为反复使用所以动物油脂含量高,在8℃左右就会凝结,而普通的植物油凝结温度需要达到零摄氏度,橄榄油则更低,需要零下十多度才凝结。所以食用油放冰箱冷藏室如果凝结了就可以判定为地沟油。

地沟油是生活中存在的各类劣质油,如饭店、大排档、酒楼等回收的食用油,反复使用的炸油,地沟油最大的来源就是饭店下水道的隔油池,健康隐患严重,长期食用对人体危害极大,很有可能引发癌症,所以人人深恶痛绝。那么网上流传的大蒜、冰箱鉴别地沟油的方法是否靠谱呢?专家介绍黄曲霉素的确是地沟油中存在的有害物质,但是大蒜遇到黄曲霉素并不会变色,可以说这是一种伪科学。用冰箱来鉴别地沟油的方法同样站不住脚,一些饱和脂肪酸含量较高的食用油在温度降到一定程度后也会呈现凝固发白的状态。

专家表示目前仍然没有有效鉴别地沟油的方法,普通的检测手段也只能检测出食用油是否合格,并不能直接证明是否为地沟油。在这里中国食品饮料网记者提醒大家,千万不要轻易相信网络上的各种未经官方证明的鉴定地沟油方法,平时一定要从正规渠道购买食用油。


(责任编辑:娜娜)
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