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论天下英雄,品新化水酒

时间:2016-12-13 16:06:20 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:新化水酒    水酒  
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  论天下英雄 品新化水酒

  论天下美酒,就不得不说新化水酒,话说北宋神宗朝邵州防御判官、武冈知县郭祥正在任期间。那年立夏的时候,他写了《立夏》诗云:“岁旦辞江国,炎天克瘴乡。浴陂群鸟白,含露野梅黄。恨别山随眼,消愁酒满觞。残魂终易断,回首只茫茫。”郭祥正从江国来到瘴乡梅山,虽然梅山地区到处是风景,但是他正是烦闷时候。他喝了新化梅山地区的水酒之后,才能消除愁苦,活出另外一种精神状态,该人又在离去时又诗云“梅山曾共听蛮鼙,又看汀洲白鹭飞。一榼琼浆要我醉,不忘交旧似君稀。”可见自古以来就有文人骚客对此酒情有独钟。

  历史上有许多文人曾慕名而来寻此酒,可惜美酒穿肠过,却没有记录下这酒的美妙,甚是可惜。

  


  歌德盈香 陈年美酒

  水酒以陈酒为上品,而梅山水酒一般于重阳时节蒸酒,待到春节时开缸,新化主人非宾贵佳客,或寄给远方亲人则委实舍不得拿出。

  每年重阳节前后,新化家家户户都在做着同一件事----酿制重阳美酒。当远方游子归来,当儿女们端起母亲做的温热的重阳酒,或大口畅饮,或小口品尝,家庭的温暖、亲人的关怀瞬间洗去了旅途的疲乏和常年离家的愁苦……

  


  这就是新化水酒,包含了游子万般思念的家乡的味道,就是到了如今身在他乡新化游子也会让家人寄去一份家乡的美酒,一边自饮一边回想。

  是什么味道,让一个独身闯荡的新化人念念不忘?因为这种酒用古法精心酿造,酒色透明,蜜香轻柔,淡雅纯净,绵甜醇厚,回味悠长,不辛、不冲,给人以朴实纯正、爽冽纯醇之美感,外地来客每以到新化饮梅山水酒为乐事。

  


  专注做老酒古法制酒魂

  梅山水酒以上古大熊山脉清澈的泉水,湖南中西部高海拔山区的优质糯米,以及梅山地域的草药传统酒曲,经手工酿造再秉承传统古方二次发酵,入山洞密封储存数月,使酒更加丰富饱满即成新化水酒。制曲、浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、山洞窖藏等20道工序之后,五年后才能起封灭菌包装。“曲乃酒之骨”,每个环节都容不得一丝差错,差之毫厘谬以千里。

  首先从酒曲的接种和制作就显得很神秘,它是由民间酿酒大师把从山野中采摘来的中草药经过特殊工艺处理,配上世代祖传下来的“酿”接种,再经过七七四十九天的密制,才得以成型。

  然后就是对糯米的要求很严格,它必须用梅山地域高海拔山区的优质糯米为原料,比如新化的四都、水车紫鹊界及周边的隆回罗洪,这些高寒山区都是沙质土壤,昼夜温差大,阳光充足。用这样优质糯米蒸出来酒的特点是:酒香浓郁、粘稠度高,口感醇厚,所含营养成分更丰富。“水乃酒之血液”。可见水对于酒的重要性,我们必须采用雪峰山脉中流动的山泉水来酿造。这样酿出来的酒体更丰满,味道最纯正。


(责任编辑:小鑫)
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