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过氧化值超标质量危害

时间:2011-10-4 13:59:31 来源:中国食品饮料网 【查看评论
关键词:过氧化值  
       过氧化值是反映食用油脂新鲜度和氧化酸败程度的重要卫生指标。食用油中的油脂在空气中会被氧气氧化,产生油脂酸败。油脂在储存运输过程中,如果密封不严、接触空气、光线照射以及微生物及酶等作用会导致过氧化值升高,超过卫生标准,严重时会有哈喇味。
      在一般情况下,过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质哈喇时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。返回中国食品饮料网首页   责任编辑:一帆
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